Prepararse para el cierre de vendimias

El cierre de vendimias es un momento decisivo para cualquier vinícola. En esta etapa, la gestión adecuada de taninos, nutrientes, bacterias y levaduras se convierte en la clave para garantizar fermentaciones completas y vinos con estabilidad. Lamothe Abiet ofrece soluciones enológicas diseñadas para acompañar cada fase del proceso. Gracias a su experiencia y a su enfoque técnico, la marca asegura consistencia en los resultados y una integración óptima en distintos estilos de vino.

Tan&Sense® Expression: taninos de calidad para vendimias

Tan&Sense® Expression: taninos de roble y piel de uva que aportan equilibrio y frescura en vendimias.

Entre las soluciones disponibles para el cierre de vendimias, destaca Tan&Sense® Expression, una preparación específica de taninos de roble tostados de calidad de duela y taninos de piel de uva. Su formulación ayuda a gestionar el potencial de óxido-reducción y favorece la clarificación, respetando siempre el equilibrio y el carácter afrutado del vino.

Este producto puede aplicarse en vinos blancos, rosados y tintos, lo que lo convierte en una herramienta versátil para la bodega. Además, es instantáneamente soluble, lo que facilita su incorporación al tanque durante un remontado o trasiego. Con dosis que varían entre 0,5 y 15 g/hL según el tipo de vino, permite un ajuste preciso adaptado a cada necesidad enológica.

Tan&Sense® Expression asegura que el vino mantenga frescura y equilibrio durante las vendimias, consolidándose como un aliado esencial para cerrar con éxito esta etapa del ciclo productivo.

OptiFerm®: nutrientes completos para vendimias

Durante el cierre de vendimias, la fermentación alcohólica debe avanzar sin interrupciones para evitar riesgos en el vino. OptiFerm® es un nutriente completo que combina factores de crecimiento y de supervivencia, aportando todo lo necesario para un metabolismo fermentativo eficiente.

Su formulación reúne levaduras inactivadas, fosfato diamónico y tiamina. Estos componentes cumplen un papel esencial: la tiamina optimiza el metabolismo fermentario, el fosfato diamónico aporta nitrógeno mineral directamente asimilable y las levaduras inactivadas aseguran la viabilidad a lo largo del proceso. Gracias a esta combinación, la fermentación progresa de manera franca y sin problemas, incluso en condiciones desafiantes.

El uso de OptiFerm® se adapta a distintos niveles de nitrógeno en el mosto, con dosis que varían de 10 a 40 g/hL. Esta flexibilidad permite responder a las necesidades específicas de cada vino en el cierre de vendimias, garantizando tanto el arranque como la finalización de la fermentación alcohólica.

Œno 1®: bacterias lácticas confiables para vendimias

En el cierre de vendimias, la fermentación maloláctica define la estabilidad y el perfil final del vino. Œno 1® es una cepa de Œnococcus œni seleccionada por su resistencia en condiciones difíciles y por su capacidad de asegurar resultados consistentes.

Este producto permite coinocular de forma directa, con un rápido arranque y progreso de la fermentación maloláctica. Además, reduce costos de calefacción y mano de obra, mientras previene desviaciones como la producción de acidez volátil, aminas biogénicas o la aparición de Brettanomyces.

Con una dosis estándar de 1 g/hL, Œno 1® se adapta tanto a inoculación secuencial como a coinoculación, ofreciendo seguridad y eficiencia en un momento clave de las vendimias.

Excellence® X-FRESH: frescura y equilibrio en vendimias

El cambio climático ha hecho más difícil conservar frescura y balance en los vinos durante las vendimias. Excellence® X-FRESH es una levadura Lachancea thermotolerans seleccionada precisamente para responder a este reto.

Su acción genera ácido láctico a partir de azúcares fermentables, lo que reduce el pH y aporta mayor estabilidad microbiana y coloidal. Al mismo tiempo, disminuye el grado alcohólico y realza un perfil fresco y afrutado. Puede aplicarse en cofermentación o en inoculación secuencial junto a Saccharomyces cerevisiae, adaptándose a diferentes objetivos enológicos.

Gracias a estas propiedades, Excellence® X-FRESH se convierte en una herramienta clave para bodegas que buscan vinos más expresivos y equilibrados en el cierre de vendimias.

Excellence® DS: estructura y elegancia en vendimias

En el cierre de vendimias, los vinos tintos requieren levaduras que aseguren fermentaciones completas y perfiles organolépticos definidos. Excellence® DS es una levadura Saccharomyces cerevisiae seleccionada por su alto potencial fermentativo y por su aporte aromático y estructural.

Resistente hasta un 16% vol. de alcohol, presenta arranques rápidos, buena implantación y baja producción de acidez volátil. Además, mejora la estabilidad del color al liberar polisacáridos, intensifica la fruta fresca y aporta mayor volumen en boca. Su compatibilidad con bacterias lácticas permite una coinoculación segura, reduciendo riesgos en la fermentación maloláctica.

Con Excellence® DS, las bodegas logran vinos tintos más estables, con frescura y elegancia, cualidades indispensables al cierre de vendimias.

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